Չորացրած հավի կրծքամիս տանը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

Չորացրած հավի կրծքամիս պատրաստելը տանը մեծ ջանքեր և խոհարարական հմտություններ չի պահանջում: Հիմնական բանը համբերություն և անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչներն են:

Չորացրած հավի կրծքամիս տանը. Քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս

Չորացրած հավի կրծքամիսը շատ համեղ ուտեստ է, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել առանց խնդիրների: Բաղադրատոմսը մանրամասն ուսումնասիրում է բոլոր նրբությունները, որոնք պետք է հաշվի առնել: Համեմունքները կարող են տարբեր լինել ձեր հայեցողությամբ:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 3 հատ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 2, 5 թեյի գդալ;
• կոպիտ աղ - 3 tbsp. լ.;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 tbsp. լ.;
• աղացած սև պղպեղ - 4 թեյի գդալ;
• սխտոր - 6 պճեղ:

Նախապատրաստում

Հարմար չափի մեկ ամանի մեջ խառնել սև և կարմիր աղացած պղպեղը պղպեղով: Ստացված աշխատանքային մասի մեջ քամեք նշված քանակությամբ սխտորի կեսը:

Մանրակրկիտ լվացեք հավը և չորացրեք թղթե սրբիչով:

Քսել հավը եփած համեմունքների խառնուրդով: Ուղարկեք այն խորը ուտեստի մեջ, որը վերևում պետք է ամրացնել կպչուն ֆիլմով: Սառեցրեք 24 ժամ: Միսը կտա հյութ, որը պետք չէ չորացնել:

Նշված ժամանակից հետո ողողեք կրծքերը: Փորձեք հեռացնել համեմունքները: Այնուհետեւ չորացրեք միսը թղթե սրբիչով: Մնացեք մնացած սխտորը և դրանով շփեք կրծքերը ՝ ավելացնելով մի փոքր սև պղպեղ:

Միսը փաթեթավորեք մաքուր շղարշով: Կարող եք օգտագործել նաև վաֆլի սրբիչ: Սառեցրեք մեկ այլ օր:

Արդեն մեկ օր անց միսը կարելի է մատուցել սեղանին: Այն պետք է հնարավորինս բարակ կտրել:

Բայց եթե ցանկանաք, դեռ կարող եք չորացնել հավը: Դա անելու համար հարկավոր է դրա միջով անցնել հաստ թել և կապել մի հանգույց, այնուհետև թողնել այն 3 օր լավ օդափոխվող տարածքում: Հատկապես լավ է օգտագործել տնական պատրաստված չորացրած հավի կրծքամիսը սենդվիչների պարզ բաղադրատոմսով:

Չորացրած հավի կրծքամիս a la "Carpaccio"

Չորացրած հավի կրծքամիսը հիանալի խորտիկ է գարեջուրով: Դուք կարող եք նման ուտեստ մատուցել կամ տոնական սեղանի վրա `սառը ուտեստներով կամ ինքնուրույն, կամ պարզապես ձկան փոխարեն գարեջուրով:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 1 կգ;
• աղ - 5 թեյի գդալ;
• համեմ (ավելի լավ է հատիկներ վերցնել և մանրացնել, այնպես որ այն շատ ավելի բուրավետ է) - 2 թեյի գդալ;
• համեմունք (ավելի լավ է վերցնել 5 կտոր ոլոռ և մանրացնել) - 0.5 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• քաղցր պղպեղ - 3 թեյի գդալ

Նախապատրաստում

Լվացեք միսը, հեռացրեք ֆիլմերը, ճարպը, մեզ միայն մաքուր միս է պետք: Կրծքի յուրաքանչյուր կեսը երկայնքով կտրեք մոտավորապես հավասար հաստության երկու մասի: Մեկ ամբողջ կրծքից ստացվում է 4 երկար, ոչ հաստ կտոր: Չորացրեք յուրաքանչյուր կտոր թղթե սրբիչով:

Այժմ մենք մանրակրկիտ գլորում ենք յուրաքանչյուր կտոր համեմունքների և աղի մեջ, նույնիսկ մի փոքր սեղմելով: Որպեսզի ամեն ինչ ծածկված լինի այս խառնուրդով:

Հենց որ բոլոր կտորները գլորվեն և հավասար դրվեն տարայի մեջ, անպայման սեղմեք բեռի հետ ներքև: Սա կօգնի դուրս մղել ավելորդ խոնավությունը և աղը: Այս նպատակով տարաների հավաքածուները շատ հարմար են ՝ մեծ մսի մեջ, իսկ փոքրը լցված է ջրով և ծառայում է որպես բեռ: Այս ամենը դնում ենք սառնարանում 6-8 ժամ: Սովորաբար ես գիշերում եմ, բայց գլխավորը `չափազանց մեծ չերկարանալն է: Սա ձուկ չէ, որի վրա մաշկը արագ աղած է լինում:

Այժմ կտրեք մի փոքր կտոր, ողողեք և փորձեք աղով, հիշեք, որ չորանալուց հետո միսը ավելի աղի կլինի: Եթե աղերը նորմալ են, անմիջապես լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով ՝ սեղմելով ձեռքի ափով:

Եթե աղը շատ է, ապա անհրաժեշտ է ողողել և թողնել սառը ջրում մոտ 30 րոպե, նորից ողողել, ապա չորացնել: Երբեմն դա տեղի է ունենում չափազանց աղի դեպքում, աղն այլ է, բայց դա ամենևին սարսափելի չէ:

Այժմ թեթև փոշիացրեք չորացրած կտորները պապրիկայով և թելեք քյաբաբի կամ մետաղալարերի համար նախատեսված շամփուրների վրա, ինչով էլ որ հայտնվեք: Չորացնել 12-16 ժամ:

Ահա այսպիսի գեղեցիկ և համեղ կարպաչո: Այն պետք է պահվի թղթի մեջ փաթաթված սառնարանում, այլ ոչ թե պոլիէթիլենում, այն կխեղդվի:

Չորացրած հավի կրծքամիս տանը

Տանը ջինջ հավի կրծքեր պատրաստելը հեշտ է: Ֆիլեները պետք է աղով չորացնել և մի քանի օր չորացնել զով սենյակում:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - մոտ 300 գ
• աղ (ոչ յոդացված) - կես բաժակ
• աղացած սև պղպեղ - 2 թեյի գդալ
• տաք կարմիր պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ
• կոնյակ (կամ այլ ոգելից խմիչքներ) - 1 թեյի գդալ

Խոհարարության գործընթաց

Պատրաստված ֆիլե ՝ լվացված, չորացրած սրբիչով, հանված ոսկորներ, բոլոր երակները: Մի ամանի մեջ խառնել աղը և պղպեղը: Դուք կարող եք ավելի քիչ աղ վերցնել: Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստի աղը արժե փորձարկել: Ես դրանք խառնեցի և ալկոհոլ ավելացրեցի: Ալկոհոլը, ինչպես ասում են, չի կարող ավելացվել, բայց դա հիանալի կոնսերվանտ է:

Այս խառնուրդի մեջ ես հավի ֆիլե դրեցի, հավը շփեցի համեմունքներով: Դե, ես միսը բոլոր կողմերից քսեցի համեմունքներով և ամանը տասներկու ժամ դրեցի սառնարանում: Տասներկու ժամ անց նա հավը հանեց սառնարանից: Աղը շատ հեղուկ դուրս բերեց: Միսը դարձել է ավելի առաձգական և խիտ:

Ես հավը շատ լավ լվացի հոսող ջրով, լվացի բոլոր համեմունքներն ու աղը: Չորացրած միսը թղթե սրբիչներով: Այժմ միսը կարելի է քերել համեմունքներով: Ես վերցրեցի միայն սև պղպեղ:

Ես հավը փաթաթեցի շորով և դրեցի սառնարան: Ֆիլեները չպետք է ամանի մեջ դնել, քանի որ դրանք օդային հասանելիության կարիք ունեն:

Ես պարզապես ֆիլեները դրեցի սառնարանի մետաղալարերի վրա: Այնտեղ մնաց ևս տասներկու ժամ: Հետո ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից:

Տասներկու ժամ հետո կարող եք հավը հանել և վայելել համեղ միսը: Կարելի է թողնել չորացնել ավելի երկար ժամանակ: Կամ դուք կարող եք ֆիլեը հանել սառնարանից և կախել այն օդափոխվող տարածքում, ապա միսը կչորանա:

Չորացրած հավի կրծքամիս

Չորացրած հավի կրծքամիսը հիանալի խորտիկ է ՝ առանց լրացուցիչ ծախսերի: Այս բաղադրատոմսը մատչելի է և պարզ, ակտիվ պատրաստման ժամանակը `ոչ ավելի, քան 5 րոպե: Եթե կարողանաք համբերատար լինել և սպասել ավելի քան երեք օր, ապա իսկական նրբություն կհայտնվի ձեր սեղանին:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 2 հատ:
• աղ - 3 ճաշի գդալ
• համեմունք - հավի համտեսել:

Նախապատրաստում

Սննդի տարայի ներքեւում լցնել մեկուկես ճաշի գդալ աղ: Վերևում դնել հավի կրծքամիս և շաղ տալ մնացած աղով:

Այս քանակությամբ աղը բավական էր ինձ ամեն ինչ ծածկելու համար: Եթե դա ձեզ բավարար չէ, ապա ավելացրեք դրա գումարը մեկ այլ գդալով:

Coածկեք տարան և դրեք սառնարանում 24 ժամ: 24 ժամ հետո հանել կրծքը, լվանալ այն աղով և 5 ժամ դնել սառը ջրի մեջ:

Կրծքը կարելի է թողնել կամ պարզապես խոհանոցի սեղանին, կամ սառնարանում: Այս ժամանակից հետո հեռացրեք կրծքերը, մաքրեք թղթե սրբիչով և լավ գլորեք համեմունքների խառնուրդի մեջ: Խոհանոցային թելով ասեղով ծակեք կրծքերը և կախեք, որ չորանա 2 օր:

Ես դրանք կապեցի դատարկ, զով սենյակում գտնվող աթոռի ներքևի ձողին: Այնտեղ ճանճեր կամ միջատներ չկային, այնպես որ նրանք այդպես կախվեցին:

Եթե վախենում եք կենդանիներից կամ փոշուց, ապա կարող եք կրծքերը փաթաթել շղարշով: Չորացրած հավի կրծքամիսը պատրաստ է: Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Համոզվեք, որ փորձեք այս նախուտեստը:

Հավի կրծքամսի պարզ բաղադրատոմս

Համեղ, հետաքրքիր ուտեստը պահանջում է նվազագույն ջանք, և արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները. Միսը ստացվում է համեղ, չափավոր աղի, համեմունքների բույրով: Ինչքան բարակ լինեն մսի շերտերը, այնքան ավելի համեղ կլինի:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 1 հատ
• աղ - 3 tbsp. լ
• շաքարավազ - 2 tbsp. լ
• կոնյակ (կիտրոնի հյութ) - 2 ճաշի գդալ: լ
• չոր համեմունքներ - 1 tbsp. լ

Նախապատրաստում

• Խառնել աղը, շաքարավազը և կոնյակը: Ալկոհոլը պատրաստի արտադրանքի մեջ ընդհանրապես չի զգացվում: Եթե չեք ցանկանում ալկոհոլի առկայությունը, այն փոխարինեք կիտրոնի հյութով:
• Լվացեք հավի կրծքամիսը, առանձին ոսկորներից, պետք է մնա միայն ֆիլեը:Կրծքի վրա աղը հավասարաչափ տարածեք բոլոր կողմերից: Հավի կրծքամիսը տեղափոխեք սառնարան 24-36 ժամ: Theամանակն անցնելուց հետո կրծքերը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ:
• Համտեսեք միսը, եթե միսը չափազանց աղի է, մեկ ժամ դրեք սառը ջրի մեջ և նորից փորձեք: Որքան երկար է միսը աղի մեջ, այնքան ավելի աղի է դառնում: Եվ քանի որ աղի «բավարար լինելը» բոլորի համար տարբեր է, ավելի լավ է միսը համեմունքների մեջ գլորելուց առաջ փորձել:
• Չորացրեք պատրաստի միսը անձեռոցիկի վրա, խառնեք ձեր նախընտրած համեմունքները (ես ունեմ մարջորամ, ռեհան, ուրց և պապրիկա) և համեմունքներ գլորեք կրծքի վրա բոլոր կողմերից: Միսը տեղափոխեք սառնարան ևս 12 ժամ: Այս ընթացքում միսը հագեցած կլինի համեմունքներով և թանձրանում, այն լավ կտրված կլինի:

Սառնարանում միսը պահվում է առնվազն 3 շաբաթ, գուցե ավելի: Ես միշտ պատրաստում եմ 2 -ական կրծքամիս և ունեմ բավարար 3 շաբաթ: