Կատարյալ սթեյքի գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Ինչպե՞ս ընտրել միս և եփել հյութալի սթեյք: Երբեմն վարպետությունը գալիս է մի քանի տասնյակ թխած և չափից ավելի եփած մսի կտորներից հետո:

«PRIMEBIF Bar» - ի սեփականատեր Անդրեյ Նիցենկոն կիսվում է սթեյքի գաղտնիքներով և բաղադրատոմսերով, որոնք կուրախացնեն և՛ ձեզ, և՛ տղամարդուն:

Միս ընտրելիս նպատակահարմար է մսագործին հարցնել ՝ արդյոք այն հասունացել է: Ի վերջո, որքան ավելի հասունացած միսը, այնքան ավելի մեղմ, համեղ ու ավելի լավն է:

Մսի մեջ գնահատվածը ճարպի և ոսկորի շերտերն են: Եթե միսը ոսկորի վրա է, ապա այն ճաշակին հատուկ համ է հաղորդում, հատկապես, եթե այն խորոված է: Նախքան միսը եփելը, ամենալավն այն սառնարանից հանելն է, որպեսզի այն սենյակային ջերմաստիճանի հասցվի:

Երբ խոսքը վերաբերում է գրիլին. Կարևոր է, որ ներսում միսը հյութալի լինի, այսինքն. համոզվեք, որ հոգ տանել, որպեսզի այն չչորանա և չչորանա: Հնարավորության դեպքում գնեք հատուկ ջերմաչափ, որը տեղադրված է սթեյքի մեջ (ջերմաստիճանի զոնդ): Այն կարող է օգտագործվել սթեյքի ջերմաստիճանը չափելիս այն եփվելիս:

Հրամայական է, որ տապակելուց հետո միսը հանգստանա ևս հինգ րոպե: (Կախված է սթեյքի չափից): Բայց սովորաբար, սթեյքը հանգստանում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ տապակված է: Շատ կարևոր է, որ հյութերն անմիջապես չթափվեն և հավասարաչափ բաշխվեն կտորի վրա: Երբ սթեյքը տապակվում է, նրա մկանները լարվում են, և եթե դուք անմիջապես սկսում եք կտրել, հյութերը քամվում են: Եվ եթե մի փոքր սպասեք, մկանները հանգստանում են, և հյութը հետ է գնում մանրաթելերի մեջ և արդեն պահվում է ներսում:

Վեգասի սթեյք բաղադրատոմս

Կազմը:

Վեգասի սթեյք - 400 գ

Կոպիտ ծովի աղ - 6 գ

Սխտոր - 5 գ

Խնկունի մասնաճյուղ

Ձիթապտղի յուղ տապակելու համար `10 գ

Խոհարարության եղանակ

Ամբողջական անունն է Vegas Strip Steak: Այս սթեյքը հորինվել է և բաժանվել զանգվածներին Վեգասում: Այն ուսի կտրվածքի մի մասն է `այսօր առկա լավագույն կտրվածքներից մեկը: Ամենից հաճախ տապակվում են հարթ մակերևույթի վրա `գրիլ, տեպան, տապակման մակերես: Հարմար է նաև տապակած տապակը:

Նախ պետք է թույլ տալ, որ սթեյքը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:

Մենք մակերեսը տաքացնում ենք մինչև 180-200 աստիճան, եթե դա տապակ է, ապա միջին ջերմության և միջին ջերմաստիճանի վրա: Ավելացնել ձեթ ՝ սպասելով, որ այն տաքանա, երկու կողմից աղացրեք սթեյքը, դնել թավայի մեջ ՝ առանց ծածկելու, 2 րոպե անց շրջել այն, այնուհետ ավելացնել խնկունու ճյուղ, մի պճեղ սխտոր և տապակել ևս 3 րոպե:

Հեռացրեք սթեյքը թավայից և տեղափոխեք այն չոր, բայց տաք տեղ, որպեսզի այն ներս մտնի 3-5 րոպեի ընթացքում, մինչդեռ կարող եք ծածկել տարան:

Առաջարկվող տապակած Միջին Հազվադեպ և միջին: Սթեյքը բավական քնքուշ է, նույնիսկ ցածր տապակած մսով: Մենք ունենք բարդ սթեյք, որը կարելի է համեմատել ավելի տարածված և արդեն հայտնի սթեյքների հետ, ինչպիսիք են filet mignon և ribeye:

«Tri-tip» սթեյքի բաղադրատոմս

Կազմը:

Սթեյք «Tri -tip» - 300 գ

Տապակել տանը տապակի մեջ.

Կոպիտ ծովի աղ - 2 գ

Աղացած սև պղպեղ - 1 գ

Թարմ խնկունի - մեծ ճյուղ

Մարինադ բաց կրակի վրա տապակելու համար.

vorchestver սոուս - 10 գ

աղացած պղպեղ - 2 գ

մանրացված պղպեղ - 2 գ

համեմի սերմեր - 2 գ

ծովի աղ - 5 գ

ձիթապտղի յուղ տապակելու համար - 50 գր

մեղր - 5 գր

Խոհարարության եղանակ

Եռագնացություն - կտրվածքի վերին հատվածը, եռանկյուն մկանը, որը մենք վերցրեցինք կոճղի կտրվածքից: Կարծես եռանկյունի է, այսպես կոչված, եռանկյուն մկան, մենք այն օգտագործում ենք որպես սթեյք, քանի որ այն շատ փափուկ է և եփվում է տարբեր եղանակներով ՝ բաց կրակի վրա, ածուխի վրա, թխած:

Արտերկրում ամենահայտնի սթեյքներից մեկը, այն զանգվածաբար և լայնորեն օգտագործվում է, ներառյալ տապակումը և բովելը:

Տանը տապակելու համար

Երկու կողմից սթեյքը առատորեն համեմեք կոպիտ ծովի աղով և տապակեք լավ տաքացրած տապակի մեջ:

Սթեյքը տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մի քանի պտույտով: Ավելի լավ տապակելու համար երկարացրեք յուրաքանչյուր կողմի պատրաստման ժամանակը:Թարմ ճաշակի համար ուղղակիորեն սթեյքին ավելացրեք մի խորանարդ կարագ կամ մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Տեղադրեք խնկունի մի ճյուղ տաք սթեյքի վրա և այն կպահանջի եթերայուղերի համը ճիշտ քանակությամբ:

Բաց կրակի վրա տապակելու համար

Մենք պատրաստում ենք մարինադ աղացած պղպեղից, մանրացված պղպեղից, համեմի սերմերից, ծովի աղից, մեղրից և ամենահզոր սոուսից. Ամեն ինչ տեղադրվում է մեկ տարայի մեջ, մարինացվում և մեկ ժամ սպասելուց հետո ստանում ենք մարինացված սթեյք:

Հաջորդը, դուք պետք է հալեցնեք բրազիլը, սթեյքը բաժանեք շամփուրի վրա ՝ առանց այն ձգելու և առանց սթեյքի վրա ճնշման, տապակել 4 կողմից 2, 5-3 րոպե բարձր ջերմության վրա, այնուհետև կտրեք այն եփվելիս, 2-ի վրա: սմ շերտ յուրաքանչյուր կողմում: Մենք շարունակում ենք շոգեխաշի վրա մնացած սթեյքը նույն կերպ եփել:

Տապակածը դառնում է Միջին հազվագյուտ, վերածվելով Միջին, միսը համով և հյուսվածքով նուրբ է, չի զիջում ribeye- ին և filet mignon- ին: