Տոնական բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Ամանորի գիշերը սեղանին պետք է լինի ինչ -որ անուշաբույր, համեղ ու համեղ բան:

Շատ ֆրանսիական համադրություն, մտածեցինք մենք և խնդրեցինք Վերոնիկա Բելոցերկովսկայային ՝ Runet- ի ամենահայտնի խոհարարական բլոգերից, մի քանի բաղադրատոմս իր նոր «Սննդի մասին» գրքից: Գինու մասին: Պրովանս »:

Պրովանսալյան շոգեխաշած

Այս բաղադրատոմսը պարզ է և հավասարապես օգտակար և՛ գառան, և՛ տավարի համար, կարևոր է միայն ընտրել շոգեխաշելու համար հարմար մասերը ՝ պարանոց, ուսի բերան, թևիկներ և պոչեր: Արգանակի փոխարեն կարող եք ջուր օգտագործել կամ գինի ավելացնել:

4-6 չափաբաժնի համար

1. Միսը կտրատեք կամ կտորներով կտրեք ոսկորներով: Սոխը, նեխուրը և սամիթը մանր կտրատել, գազարը կտրատել, սխտորը մանր կտրատել: Թարմ լոլիկը կտրատեք եռացրած ջրի մեջ, հեռացրեք մաշկը, կտրեք, հեռացրեք սերմերը, միջուկը կտրեք խորանարդի մեջ: Կարտոֆիլները կիսով չափ կիսեք, եթե դրանք երիտասարդ են, թողեք դրանք մաշկի մեջ ՝ ավելի համի համար:
2. Միսը տապակել ձիթայուղի մեջ հաստ պատերով ամանի մեջ բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, հեռացնել:
3. Նույն ամանի մեջ տապակել սոխը սխտորով և ուրցով մինչև փափուկ: Ավելացնել սամիթ, գազար, նեխուր: Եփել 5-10 րոպե, երբեմն խառնելով, ապա ավելացնել միսը:
4. Ավելացնել տոմատի միջուկ և պահածոյացված լոլիկ, խառնել, երբ հյութն ազատվի, լցնել այնքան արգանակի մեջ, որ միսը գրեթե ծածկվի: Թեթև համեմել աղով, խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 2 ժամ, մինչև որ միսը լիովին փափկի: Եթե սոուսը շատ արագ եռում է, ծածկեք այն կափարիչով:
5. Ավելացնել կարտոֆիլ և ամբողջական բալի լոլիկ: Խառնել և եփել ևս 15-30 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի: Ստուգեք աղ, պղպեղ, շաղ տալ մաղադանոսով և չերվալով և մատուցեք:
6. Դուք կարող եք եփած շոգեխաշածը դնել 100 ° C ջեռոցում 1 ժամ, այնուհետև միսը և բանջարեղենը կդառնան շատ փափուկ:

Nicoise աղցան Guy Jedd- ից

Այս աղցանի համար ավելի լավ է կանաչի ընտրել մի փոքր դառնությամբ, օրինակ ՝ էսկարիոլը ՝ ցիկորիի տեսակ ՝ «Բատավիա» բազմազանությունից ՝ լայն, գանգուր գազարանման տերևներով: Ուշադրություն դարձրեք սոուսին. Այն հիանալի է գործում նաև պարզ բանջարեղենային աղցանների համար:

Լիովին բազմակողմանի: Այս լուսանկարում պատկերված թյունոսը «գնացել» է հատակին `պահածոյացված վիճակում այն շատ ֆոտոգենիկ չէ:

Serառայում է 4:

1. Վինեգրետի սոուսի համար մանրացրեք և մանր կտրատեք սխտորը, մանրացրեք ռեհանն ու լավ խառնեք ամանի մեջ: Թող այն եփվի, քանի դեռ աղցանը պատրաստվում է:
2. 5-7 րոպե եփեք լոբին մեծ քանակությամբ եռացող աղաջրի մեջ, դրեք քամոցում և անմիջապես սառեցրեք սառը ջրի կամ սառույցի վրա:
3. Տապակել 2 ճաշի գդալ տապակի մեջ: ձիթապտղի յուղ, ավելացնել սխտորի մանրացված սխտորը, թեթև տապակել, այնուհետև լոբին և եփել 2-3 րոպե մինչև փափկելը, կամ 1 րոպե, եթե ցանկանում եք, որ լոբին ճռճռա: Շաղ տալ մաղադանոսով, հեռացնել կրակից, թողնել ամբողջովին սառչի, համեմել ձիթայուղով, 1 ճ. գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ:
4. Ապամոնտաժեք աղցանը տերևների մեջ, լվացեք, լավ չորացրեք սրբիչով, պատռեք մեծ տերևները, փոքրերը թողեք ամբողջությամբ: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ երկայնքով, այնուհետև յուրաքանչյուր մասը ևս 2-3 հատ: Կլպեք և կտրեք ձվերը չորս մասի: Սոխը բարակ կտրատեք ՝ ներառելով փետուրի սպիտակ մասը: Ձիթապտուղները չորացրեք թղթե սրբիչով ՝ յուղը հանելու համար և կտրեք դրանք երկայնքով (եթե ձիթապտուղը առանց կորիզների է, դրանք գլորեք պտուտակով կամ լայն դանակի հարթակով, հանեք փոսերը): Մաքրել բուլղարական պղպեղը և կտրել շատ բարակ շերտերով: Թունայից հեռացրեք հեղուկը, ձուկը ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ:
5. Ներդրեք աղցանի ամանի մեջ ՝ ընդարձակվելով դեպի վեր, հազար գազար, սոխի շերտ, լոլիկի, լոբու և պղպեղի շերտ, մի քանի անգամ կրկնել շերտերը:
6. Մատուցելուց առաջ կրկին լավ խառնել պատառաքաղով «վինեգրետ», համտեսել, աղ և պղպեղ, համեմել աղցանը, վերևում թունաով, ձվերը եռամսյակով, ձիթապտուղներով և խարիսխներով: Համեմել պղպեղով և կիտրոնի հյութով:

Իր գեղատեսիլության համար այն իմ բացարձակ սիրելին է ճաշասեղանի վրա:

Կարմիր հատապտուղ տորթ «Le Club 55» ռեստորանից

Fromage Blanc - ֆրանսիական թարմ կաթնաշոռ: Այստեղ նա խաղում է կրեմի դեր, որով հատապտուղները «կպչում» են տորթին: Փոխարենը, հարթ կաթնաշոռը կամ ռիկոտան, որը քսում են նուրբ մաղով, հաստ ոչ թթվասեր թթվասերը կամ նույնիսկ ջեմը:

27-30 սմ տրամագծով 1 տորթի համար

1. Խմորի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Առանձնացրեք սպիտակուցը դեղնուց մեկ ձվից, սպիտակը պետք չէ: Կտրեք կարագը փոքր խորանարդի մեջ:
2. Ձուն, դեղնուցն ու կարագը լցրեք խառնիչի ամանի մեջ, ավելացրեք ալյուր, թթվասեր, շաքար և նուշի փոշի (եթե ոչ, պատրաստեք այն սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով ՝ մի փոքր շաքար ավելացնելով կեղևավորված նուշին, մոտավորապես 2 -ից 1 -ը, այնպես որ որ դուք չեք ստանում մածուկ):
3. Միջին արագությամբ, արագ հունցեք խմորը մինչև հարթ, երկար մի հունցեք, հակառակ դեպքում խմորը կոշտ կլինի: Եթե դուք չունեք հզոր խառնիչ կամ բլենդեր, արագ կտրեք խմորը դանակով `կոպիտ փշրանքների համար: Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում պլաստիկով և թողնում սառնարանում 30 րոպե հանգստանալ:
4. Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C:
5. Թխել տորթը «կուրորեն». Թխելու ձևը ծածկեք թխում թուղթով կամ յուղեք կողմերն ու ներքևը կարագով և թեթևակի շաղ տվեք ալյուրով և խմորը դրեք բարակ շերտով: Խմորը կարելի է գլորել ալյուրապատ մակերևույթի վրա կամ մատներով հունցել. Այն շատ պլաստիկ է: Հոտը հաճախ պատառաքաղով կտրեք, որպեսզի թխելիս այտուց չլինի: Coածկեք փայլաթիթեղով կամ թխում թուղթով և դրեք հատիկները վերևում, որպեսզի խմորը չփչանա կամ չսահի: Թխել մոտ 25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, հեռացնել լոբին, սառեցնել տորթը մետաղալարով:
6. Հատապտուղների համար սառույց պատրաստելու համար `ժելատինը թրջեք սառը ջրում:
7. Եթե դուք օգտագործում եք ջեմ, և ոչ թե հատապտուղների հյութ, ապա շփեք այն լավ մաղով և, եթե չափազանց հաստ է, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր: Jamեմի կամ հյութի մեջ քամած ժելատին ավելացրեք և, խառնելով, կաթսայի մեջ դարձրեք թույլ կրակի վրա, մինչև ամբողջովին լուծարվի: Հանգստանալ.
8. Կտրեք ելակի պոչերը, որպեսզի հատապտուղները տեղադրվեն ուղղահայաց: Տարածեք տորթը բարակ շերտով `« սոսնձելու »հատապտուղները: Տեղադրեք ելակը, հատապտուղների միջև ընկած բացերի մեջ `ազնվամորի և առատաձեռնորեն ամեն ինչ ծածկեք ելակով:
9. Նրբորեն ծածկեք ամբողջ մակերեսը առատաձեռն խոզանակով ջեմով կամ ժելատինով հյութով: Սառեցրեք 2-3 ժամ:

Անհետացման արագությունը երրորդ տիեզերականն է:

Կարդացեք այն մասին, թե ինչ պետք է պատրաստվի Ամանորին մեր կանանց առցանց ամսագրի «Տուն» բաժնում: Տոնական ողջույններ: