Ինչպես աղի սաղմոնը տանը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Սաղմոնը համեղ ձուկ է, իսկական նրբություն: Դուք կարող եք այն պատրաստել տանը տարբեր եղանակներով: Օրինակ, շատ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե ինչպես արագ և ճիշտ աղի ձուկը, որպեսզի այն չափավոր աղի և համեղ լինի: Մենք բացահայտում ենք բոլոր գաղտնիքները:

Թեթև աղած սաղմոն `պարզ բաղադրատոմս

Մենք առաջարկում ենք թթու վարելու ամենահեշտ ձևը `ընդամենը մեկ գիշեր, և խելագարորեն համեղ խորտիկ ձեր սեղանին: Հիմնականը բարձրորակ ձուկ ընտրելն է, այն պետք է լինի խիտ, միատեսակ բաց կարմիր գույնով և առանց որևէ օտար հոտի:

Բաղադրությունը:

• 500 գ սաղմոն;
• 3 tbsp. լ աղ (սահիկով);
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• սեւ պղպեղ `ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում.

1. Սաղմոնի ֆիլեն լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք անձեռոցիկներով և, եթե առկա է, հանեք ոսկորները: Դա կարելի է հեշտությամբ անել պինցետով:
2. Մի ամանի մեջ խառնել աղը և շաքարը: Շաքարավազը կարելի է ավելացնել ըստ ձեր ցանկության, կամ ընդհանրապես չեք կարող օգտագործել:
3. Լցնել պատրաստված խառնուրդի շերտը տարայի ներքևի մասում, ձկները դնել վերևում, մաշկը ներքև, ամբողջությամբ ծածկել մնացած աղակալման խառնուրդով: Մի անհանգստացեք շատ աղի համար: Ձուկը կտանի այնքան, որքան անհրաժեշտ է:
4. Desiredանկության դեպքում ավելացրեք թարմ աղացած սև պղպեղ, ամրացրեք կոնտեյնը ձկներով սննդի թաղանթով և դրեք զով տեղում 12 ժամ:
5. Դրանից հետո մենք ֆիլեը լվանում ենք սառը ջրի տակ, չորացնում ենք, ավելի լավ պահելու համար քսում ենք բուսական յուղով:
6. Սաղմոնը կտրելուց հետո մնում է մի գագաթ, որը շատ տնային տնտեսուհիները չեն գցում, այլ նաև աղած կամ ապխտած:

կակ-զասոլիտ-լոսոս

Աղ սաղմոնը արագ և համեղ `դեղաբույսերի բաղադրատոմս

Շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն իրենց հատուկ բաղադրատոմսերը սաղմոնին աղելու համար: Օրինակ, ոմանք, բացի հիմնական բաղադրիչներից, օգտագործում են նաեւ կանաչի, որը հիանալի կերպով համակցված է կարմիր ձկների հետ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սաղմոն;
• 2 tbsp. լ աղ;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• սեւ պղպեղ `ըստ ցանկության;
• թարմ սամիթի ճյուղեր:

Նախապատրաստում.

• Սաղմոնի ֆիլեը պետք է մանրակրկիտ պատրաստվի նախքան այն աղելը: Մենք մաքրում ենք մաշկը կշեռքից, հեռացնում ենք բոլոր ոսկորները (ոչ միայն ծովային, այլև դրանք, որոնք գտնվում են հետևի մասում):
• Դրանից հետո մենք լվանում ենք ձկները, չորացնում, փաթաթում փայլաթիթեղով և 2-3 օր պահում սառցարանում: Սա անհրաժեշտ է ցանկացած մակաբույծներից պաշտպանվելու համար:

• Այնուհետեւ մենք ամբողջովին հալեցնում ենք ձկները սենյակային ջերմաստիճանում եւ սկսում ենք աղ անել: Դա անելու համար մի ամանի մեջ խառնել աղն ու շաքարը, ցանկության դեպքում ավելացնել սև պղպեղը (միայն թարմ աղացած):
• Կոնտեյների ներքևը շաղ տալ թթու խառնուրդով և դնել մի քանի սամիթ ճյուղ:

• Մենք սաղմոնը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, մնացած խառնուրդով շաղ տալիս վերևը, այն հավասարաչափ բաշխում ձկների մակերեսին:
• Ֆիլեի վրա դնել ևս մի քանի ճյուղ սամիթ, ցանկության դեպքում ավելացնել մի քանի ոլոռ համեմունք:

• Մենք փակում ենք կոնտեյները բովանդակությամբ և տեղափոխում ենք սառը տեղ, սպասեք մի օր: Հետո հանում ենք ձկները, քամում աղը:
• Մենք 2-3 օր պահում ենք սառնարանում, ավելի երկար պահպանման համար `սառեցնում:

Եթե ցանկանում եք, որ սաղմոնը աղից հետո չկորցնի իր գեղեցիկ նուրբ գույնը, ապա ֆիլեը ցողեք ալկոհոլով, ավելի ճիշտ պահեք դրա մեջ մի քանի վայրկյան:

Հետաքրքիր է! Ինչպես մարինացնել սաղմոնը տանը

Խոհարար Իլյա Լազերսոնից սաղմոնի աղի երկու եղանակ

Հայտնի խոհարար Իլյա Լազերսոնը ունի իր սեփական ուղիները, թե ինչպես արագ և համեղ թթու սաղմոն պատրաստել տանը: Մենք կիսում ենք միանգամից երկու պարզ բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• 4 tbsp. լ աղ;
• 2 tbsp. լ Սահարա;
• վարդագույն պղպեղ;
• Սամիթ;
• սպիտակ պղպեղ;
• գիհու հատապտուղներ:

Նախապատրաստում.

1. Կլպեք սերմերի ֆիլեը բոլոր սերմերից, ողողեք, չորացրեք և կտրեք երկու մասի:
2. Աղը և շաքարը միացրեք մեկ տարայի մեջ: Ընդհանուր աղած խառնուրդը կիսեք կիսով չափ:
3. Առաջին մեթոդի համար մի փոքր ավելացրեք մի փոքր վարդագույն պղպեղ և մանր կտրատած սամիթ: Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սամիթն ունենա համ և բույր:
4. Կոնտեյների ներքևը շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով, ֆիլեը դնել վերևում (միշտ մաշկը ներքև), ամբողջությամբ շաղ տալ ձկներին մնացած կազմով: Coածկեք փայլաթիթեղով, դրեք սառը տեղում առնվազն 12 ժամ:
5. Երկրորդ մեթոդի համար մենք գիհի հատապտուղներն ու սպիտակ պղպեղի հատիկները դանակով մանրացնում ենք, լցնում ընդհանուր բուժիչ խառնուրդի մեջ, մանրակրկիտ խառնում:
6. Բացի այդ, տարայի հատակը շաղ տալ խառնուրդով, այնուհետև բոլոր ձկները, ֆիլմի տակ թողնել 12 ժամ զով տեղում աղելու համար:

Դուք կարող եք ձուկը աղով լցնել ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ, ինչպես նաև չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանի մեջ ՝ սննդամթերքի պլաստիկ տարայի մեջ:

Թեթև աղած սաղմոն համեմունքներով

Սաղմոնի աղիացման այս մեթոդը ենթադրում է տարբեր համեմունքների օգտագործում, սակայն ցանկության դեպքում դրանք չեք կարող ավելացնել ճաշ պատրաստելու ընթացքում, այլ շաղ տալ արդեն պատրաստված ձուկը:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սաղմոն;
• 2 tbsp. լ աղ (սահիկով);
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 2 դափնու տերև;
• 15 պղպեղի հատիկ;
• Համեմի սերմեր `15-20 հատ;
• խնկունի:

Նախապատրաստում.

• Աղացման համար մենք պատրաստում ենք սաղմոնը, այսինքն ՝ լավ լվանում և փնտրում ենք սերմերի առկայությունը, եթե կա, ապա ամեն ինչ հեռացնում ենք:
• Աղը խառնեք շաքարավազի, աղացած պղպեղի, մանրացված համեմի և դափնու տերևի հետ, որը մանրացված է:

• Ձուկը մանրակրկիտ շփեք պատրաստված խառնուրդով և դրեք այն ապակու կամ ցանկացած այլ համապատասխան տարայի մեջ:
• Մենք ծածկում ենք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով, մեկ օր դնում ենք զով տեղում:

Մենք հանում ենք պատրաստի ձուկը աղից, թափահարում ենք դրանից բոլոր ավելորդ իրերը, չորացնում անձեռոցիկներով:

Մատուցելիս ձուկը կարելի է զարդարել կիտրոնի, կրաքարի և նույնիսկ նարնջի կտորներով, ինչը նրան տալիս է հատուկ համ:

Աղի սաղմոնը 15 րոպեում `արագ բաղադրատոմս

Առաջարկվող բաղադրատոմսը իսկական փրկարար է տնային տնտեսուհիների համար, քանի որ ընդամենը 15 րոպեում կարող եք աղի սաղմոն պատրաստել և սեղանին մատուցել համեղ նախուտեստ: Այսպիսով, դուք կարող եք աղ անել ցանկացած կարմիր ձուկ, նույնիսկ վարդագույն սաղմոնը կդառնա նույնքան համեղ, որքան ռեստորանում:

Բաղադրությունը:

• 500 գ սաղմոն;
• 3 tbsp. լ աղ;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 2 դափնու տերև;
• 10 հատ պղպեղի հատիկ;
• 0.5 թեյի գդալ համեմ;
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ցանկության);
• 50 մլ ջուր;
• 1 tbsp. լ կոնյակ;
• 1-2 tbsp. լ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում.

Սաղմոնը աղի մեջ կ աղենք: Դա անելու համար ջուրը լցրեք տապակի մեջ, ապա ուղարկեք աղ, շաքար և բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները:

Մենք կրակի վրա ենք դնում, սպասում ենք եռման, մեկ րոպե եփում ենք մարինադը, անջատում և ամբողջովին սառչում: Չի կարելի օգտագործել տաք կամ նույնիսկ տաք աղաջուր:

• Այս պահին պատրաստեք սաղմոնը. Կտրեք այն բարակ շերտերի մեջ և դրեք տարայի մեջ:
• Կոնյակը լցնել սառեցված աղաջրի մեջ (կարելի է օղի օգտագործել), խառնել և լցնել ձուկը:
• 10-15 րոպե հետո չորացրեք պատրաստի ձուկը, դրեք այն ուտեստի վրա և թեթև յուղեք այն յուղով `արևածաղիկ կամ ձիթապտուղ:

Եթե ձեզ թվում է, որ ձուկը շատ չոր է, ապա ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ, բայց մի չափազանցեք, որպեսզի չխանգարեք բուն սաղմոնի համը:

Ինչպես աղի սաղմոնի որովայնը

Ոչ բոլորը հնարավորություն ունեն սաղմոն գնել աղելու համար, քանի որ այս ձուկը բավականին թանկ է: Բայց խանութներում հաճախ վաճառում են փորը, որը նույնպես կարող է արագ և համեղ աղվել տանը: Եվ եթե չգիտեք, թե ինչպես, գրեք բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի որովայն;
• 1 սոխ;
• աղ

Նախապատրաստում.

Սաղմոնի որովայնը մաքրել և լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել:

• Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և բանջարեղենի կեսը դրեք տարայի հատակին:
• Այժմ որովայնը կտրեք կտորների, լավ աղացրեք, խառնեք և տեղափոխեք տարայի մեջ:

• Theածկեք ձուկը վերևի մնացած սոխով, ծածկեք կափարիչով և թողեք առնվազն 4 ժամ զով տեղում:
• Աղացման համար մենք օգտագործում ենք միայն կոպիտ աղ, որը ձկներից հյութ չի հանում, այնպես որ սաղմոնը կմնա նույն հյութալի և ճարպոտ: Խստիվ արգելվում է օգտագործել յոդացված աղ, այն միայն կփչացնի ձկան նրբության համը:

Հետաքրքիր է! Հագցնել ձմռանը բորշի համար

Սաղմոնը ճակնդեղի մեջ - բաղադրատոմսը ՝ Գորդոն Ռեմսեյի

Գորդոն Ռեմսին ունի սաղմոնի աղի պատրաստման հատուկ բաղադրատոմս: Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ ճակնդեղի ձկները աղած են:Տարօրինակ է, բայց նման բանջարեղենն իսկապես ձկներին տալիս է հետաքրքիր համ և գեղեցիկ գույն:

Բաղադրությունը:

• 800 գ սաղմոն;
• 2 tbsp. լ համեմի սերմեր;
• 250 գ հում ճակնդեղ;
• 2 նարինջի կեղև;
• 100 գ նուրբ ծովի աղ;
• 100 գ շաքարավազ;
• սեւ պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.

1. Մենք մի ամանի ենք ուղարկում քերած համեմի սերմերը, աղը, շաքարավազը և աղացած պղպեղը:
2. Այնուհետև ավելացնում ենք բարակ քերած քերած կեղևը և չմշակված ճակնդեղը, որը նույնպես քսում ենք մանր քերիչով: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք:
3. Սաղմոնի ֆիլեը դրեք թխման թերթիկի վրա, իսկ վերևը տարածեք պատրաստված խառնուրդը:
4. Մենք ծածկում ենք փայլաթիթեղով, դնում մեկ այլ սկուտեղ և սեղմում ներքև ցանկացած բեռով: Մենք ուղարկում ենք զով վայր 8 ժամ կամ մեկ գիշեր:
5. Մենք լվանում ենք պատրաստի ձուկը հոսող ջրի տակ, չորացնում և կտրում բարակ շերտերի մեջ:

Տանը սաղմոն թթելը այնքան պարզ, արագ և համեղ է: Հիմնական բանը `ձուկը ծովի մեջ չթողնել ավելի քան երեք օր, ավելի լավ է այն անմիջապես տեղափոխել չոր տարայի մեջ: Բացի համեմից և պղպեղից, համեմունքները, ինչպիսիք են չորացրած սոխը և նույնիսկ սխտորը, հիանալի կերպով համակցված են այս ձկների հետ: