Խնձորի գինի. Պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  ըմպելիքներ

• Խոհարարության ժամանակը.

  4-5 օր

Բաղադրությունը

• խնձոր
• շաքարավազ

Ուղղափառ քրիստոնյաների համար եկել է Հարության պահքը `կարճ և խիստ: Այն սկսվում է Պետրոսի պահքից մեկ ամիս անց, այլ ոչ թե իմ ՝ օգոստոսի 14 -ին, և ավարտվում է երկու շաբաթ անց ՝ օգոստոսի 28 -ին:

Խնձորի գինին, որը պատրաստված է պարզ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով ՝ տանը լուսանկարով, կուրախացնի գուրմաններին մեղրի և մրգային նուրբ բուրմունքով: Ալկոհոլային խմիչքների տեսակները պարունակում են ընդամենը 8% ալկոհոլ, չեն տալիս կախազարդ և հաճույք են պատճառում աչքերին:

Հումքի ընտրություն

Փտած եւ չափազանց հասուն պտուղները չպետք է օգտագործվեն գինու հիմքի համար: Առաջինը կդառնա տնական խնձորի գինին դառը, երկրորդը `ավելի քիչ հյութալի, մեծ քանակությամբ պեկտինով` այն երկար ժամանակ խմորվելու է:

Պարզ, քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսերի համար խնձորի լավագույն տեսակները հետևյալն են.

• Անտոնովկա;
• Մելբա;
• Ֆոքսվիլ;
• «Styr»;
• «Ալթայի սաթ» և այլ տեսակի պտուղներ, հասունացման աշուն-ձմեռ շրջան:

Գինեգործները խորհուրդ են տալիս միաժամանակ օգտագործել մի քանի սորտեր, որպեսզի պատրաստի ըմպելիքի համը հարուստ, պայծառ, «ձանձրալի» չլինի:

Դասական խնձորօղի

Նախապես հավաքված խնձորները պետք է շաղ տալ մութ, սառը սենյակում հարթ մակերեսի վրա: 3 օր հետո պտղի մեջ կուտակվի անհրաժեշտ քանակությամբ մրգերի շաքար, տեսանելի կդառնան այն վայրերը, որոնք պետք է կտրել:

Օգտագործելուց առաջ դուք չեք կարող լվանալ պտուղները. Խնձորի մակերեսին կա բնական խմորիչ, որն ուժեղացնում է խմորումը:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցանկացած սորտերի խնձոր;
• 150 գ սպիտակ հատիկավոր շաքար:

Ինչպես ենք պատրաստում

Մենք տեսակավորում ենք հասած հումքը, կտրում ենք մութ հատվածները և հեռացնում պոչերը: Մրգերը սրբեք չոր շորով փոշուց, կտրեք միջին չափի կտորների, որոնք հարմար են մսաղացի կամ բլենդերի համար: Կեղևը կտրելու և սերմերի արկղերը հեռացնելու կարիք չկա:

• Wort- ի համար նախատեսված շշերը կամ բանկաները մանրակրկիտ լվացեք սոդայով և լցնել եռացրած ջրով: Գինու ուտեստները չպետք է յուղոտ լինեն կամ ունենան օտար հոտ:
• Ամբողջ զանգվածը մանրացրեք միատարր խյուսի մեջ, դրեք խմորման տարայի մեջ: Մանրացված խնձորների քանակը չպետք է գերազանցի շշի ծավալի 2/3 -ը, որպեսզի ածխաթթու գազի և փրփուրի համար տեղ լինի:

• Լցնել սահմանված քանակությամբ շաքարավազը այստեղ, մանրակրկիտ թափահարել աշխատանքային կտորը:
• Մենք բանկայի կամ շշի պարանոցը կապում ենք մաքուր սպիտակեղենի կտորով, 4-5 օր դնում տաք տեղում: Թափահարեք ապագա գինին օրական մեկ անգամ, որպեսզի խմորման գործընթացը հավասար լինի:

• Հենց որ սենյակը լցվի բնորոշ խյուսի բույրով, մենք տարաների պարունակությունը խիտ գործվածքների միջոցով թափում ենք առանձին բանկաների կամ շշերի մեջ:
• Մենք տեղադրում ենք ջրային կնիքներ կամ բժշկական ձեռնոցներ ենք դնում, որոնց ափերը մի մատի մեջ ունեն անցքեր: Եթե դա չեք անում, ածխաթթու գազը կուտակվում է հյութի մեջ և երիտասարդ գինին վերածում խնձորի քացախի:
• Մենք այս ձևով պահածոները ուղարկում ենք տաք տեղ ՝ համոզվելով, որ արևի ճառագայթները չեն ընկնում հեղուկի վրա:

• 45-50 օր հետո բանկաների մեջ հյութը պայծառանում է, և տարաների ներքևում նստվածք է առաջանում: Մենք հեղուկ մասը լցնում ենք կափարիչներով առանձին շշերի մեջ ՝ միևնույն ժամանակ լցնելով դրանք մինչև վերև:
• Մենք ուղարկում ենք խնձորի երիտասարդ գինի, որը պատրաստվում է տանը ՝ պարզ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով ՝ լուսանկարով, ծերացման համար մութ, զով վայր:

3 ամիս հետո խնձորօղը պատրաստ կլինի, կարող եք սկսել համտեսել:

Հյութ խնձորօղի

Պատրաստի արտադրանքից տանը կարող եք խնձորի գինի պատրաստել: Քայլ առ քայլ լուսանկարներով պարզ բաղադրատոմսը ձեզ կասի, թե ինչպես ճիշտ ստանալ ուժեղ թեյի և հարուստ, մրգային համի ցածր ալկոհոլային ապերիտիվ:

Բաղադրությունը:

• 10 կգ միջին հասունության խնձոր;
• 1,5 կգ սպիտակ հատիկավոր շաքար:

Ինչպես ենք պատրաստում

1. Մենք քամում ենք հյութը պատրաստված հումքից:Դուք պետք է ստանաք մոտ 7 լիտր անուշահոտ հեղուկ:
2. Ստացված հյութի 1 լ -ի դիմաց 200 գ տոկոսով խառնել շաքարավազի հետ: Մենք այն լցնում ենք խմորման տարաների մեջ ՝ դատարկ թողնելով բանկաների կամ շշերի ծավալի 1/3 -ը:
3. Մենք բեռնարկղերի վզին դնում ենք ջրի կողպեքներ կամ բժշկական ձեռնոցներ `անցքերով: Մենք հանում ենք շշերը դատարկությամբ տաք, մութ տեղում:
4. 30-45 օր հետո հեղուկը պայծառանում է, պահածոների հատակին նստվածք է հայտնվում: Սա ցույց է տալիս խմորման գործընթացի ավարտը:
5. Շշերի պարունակությունը մի քանի շերտ շղարշով զտում ենք մաքուր տարաների մեջ, նորից տեղադրում ենք ջրի կողպեքները կամ ձեռնոցներ ենք դնում վզին:
6. Մենք երիտասարդ խմիչքը նորից ուղարկում ենք տաք տեղ ևս մեկ շաբաթ: Շշերի մեջ պղպջակների հայտնվելուն պես ՝ ըմպելիքը լցրեք խցաններով շշերի մեջ ՝ բեռնարկղերը անուշաբույր հեղուկով լցնելով մինչև վերևը:
7. Մենք ամուր կնքում ենք և երիտասարդ գինին հանում նկուղ ՝ հասունանալու համար: Սենյակի օպտիմալ ջերմաստիճանը, որտեղ խնձորօղի պետք է կանգնի առնվազն 1,5-2 ամիս, չպետք է գերազանցի 12 աստիճանը:
8. Համոզվեք, որ արևի ուղիղ ճառագայթները չեն ընկնում անուշահոտ ըմպելիքի պաշարների վրա, որպեսզի այն չկորցնի ուժեղ թեյի հարուստ համն ու գույնը:

Alcoholածր ալկոհոլային խմիչք «քնքշություն»

Այս պարզ բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ լուսանկարներով տանը խնձորի գինի պատրաստելու գործընթացը որոշ չափով տարբերվում է բոլոր նախորդներից:

Բաղադրությունը:

• 8 կգ համապատասխան սորտերի խնձոր;
• 12 լիտր մաքրված ջուր;
• 3, 2 կգ սպիտակ հատիկավոր շաքար:

Ինչպես ենք պատրաստում

• Մենք տեսակավորում ենք բերքը, դեն նետում փչացած պտուղները, կտրում փտած տարածքները: Կտրեք սերմերի տուփերը, պտուղները բաժանեք 4-6 մասի:
• Մենք ստացված կտորները դնում ենք սպիտակեղենի տոպրակի մեջ, կապում այն և տեղադրում այն մեծ կաթսայի կամ չժանգոտվող պողպատի տանկի մեջ:
• Վերևում մենք տեղադրում ենք ավելի փոքր տրամագծի կափարիչ կամ համապատասխան չափի վանդակավոր փայտե տակդիր: Մենք 10 լիտր տափաշիշը լցնում ենք ծորակի ջրով, կոնտեյները կազմակերպում ենք որպես մամուլ `կափարիչի վրա:
• Մենք պատրաստում ենք օշարակը շաքարավազի և ջրի կեսից, թող լուծումը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, լցնել այն խնձորով կաթսայի մեջ և սեղմել կառուցվածքի վրա:

• Մենք մեր կազմը տանում ենք 5 շաբաթ շարունակ 18 -ից ոչ ցածր և 20 աստիճանից ոչ բարձր հաստատուն ջերմաստիճան ունեցող վայր:
• Խողովակի միջոցով խմորված հեղուկը խողովակի միջոցով թափեք մաքուր տարայի մեջ (ինչպես մեքենայից բենզին վերցնելիս):

• Մնացած զանգվածը կրկին լցնել նույն օշարակով, ինչպես նախկինում:
• Մենք կրկին սպասում ենք 5 շաբաթ և կրկին արտահոսում ենք հեղուկը, այս անգամ առաջին մասի համար:
• Վեց ամիս մենք նկուղում մոռանում ենք ապագա 12 լիտր գինու մասին:

Մենք թափում ենք լուծված խնձորի գինին, որը պատրաստված է տանը ՝ լուսանկարից ստացված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով, շղարշի եռակի շերտով ՝ խցաններով շշերի մեջ: Մենք սերտորեն կնքում ենք այն, պահում նկուղում ևս 30 օր:

Դուք կարող եք սկսել համտեսել, պատրաստի ըմպելիքը պետք է նմանվի լիմոնադին ՝ հարուստ մրգային համով և բույրով:

Հարստացված ըմպելիք «Բերքի տարի»

Լուսանկարով այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համաձայն, տանը պատրաստված խնձորի գինին կունենա ոչ ավելի, քան 12-14 աստիճան ալկոհոլ: Սա մի փոքր ավելի բարձր է, քան սեղանի գինին:

Բաղադրությունը:

• 6 կգ քաղցր և թթու խնձոր;
• 200 գ չամիչ չամիչ;
• 150 մլ որակյալ օղի;
• 2, 2 կգ սպիտակ հատիկավոր շաքար:

Ինչպես ենք պատրաստում

1. Մենք մաքրում ենք պատրաստված հումքը սերմերի արկղերից և հատիկներից:
2. Մանրացրեք ցանկացած հարմար եղանակով կարտոֆիլի պյուրեում ՝ առանց նախնական ջերմային մշակման (բնական սարսուռները չսպանելու համար):
3. Չամիչը լցնել մի փոքր եռացող ջրով: Երբ խառնուրդը սառչի, կտրեք այն փոքր կտորների:
4. Մենք խառնում ենք խաղողի հատապտուղները խնձորի զանգվածով և 2 կգ շաքարով, ամեն ինչ ձագարի միջոցով լցնում ենք նեղ պարանոցով մեծ տարայի մեջ:
5. Մենք ձեռնոց ենք հագնում մատի փոսով կամ շշի վրա դնում ջրի կնիք:
6. 21 օր անց, զգուշորեն զտեք բովանդակությունը շղարշի մի քանի շերտերի միջով:
7. Մնացած շաքարավազը քամած հեղուկին ավելացրեք, ամուր փակեք տարան բովանդակությամբ:
8. 1, 5 շաբաթ անց ստացված գինին խառնել օղու հետ, լավ թափահարել և լցնել խցաններով շշերի մեջ:
9. Դուք կարող եք նման տնական խնձորի գինի պահել ըստ բաղադրատոմսի `քայլ առ քայլ լուսանկարով մոտ 2 տարի:

Ինչպես ճիշտ խմել խնձորի գինի

Նորմանդիան համարվում է խմիչքի ծննդավայրը, որտեղ խնձորօղին նույնքան հայտնի է, որքան շոտլանդական վիսկին կամ Ռուսաստանում օղին: Տնական խմիչքի համը գնահատելու համար պետք է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

• գինին պետք է մատուցվի սառեցված մինչև 12 աստիճան Celsius;
• Իդեալական, եթե կարող եք մեծ բարձրությունից գինի լցնել, խնձորի համար գարեջրի գավաթները իդեալական պարագաներ են:
• խմիչքի կաթիլները կոտրվում են ուտեստների պատերին և տալիս ախորժելի փրփուր;
• հարստացված խմիչքը հիանալի կերպով համակցված է ցանկացած ձկների և ծովամթերքների հետ.
• աղանդեր խնձորի գինին ավելի քաղցր է, լավ համադրվում է տարբեր տեսակի ազնվական պանիրների հետ.
• ճաշ պատրաստելու ընթացքում խմորման երկրորդ փուլում կարող եք խնձորի գինու մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ տանձի կամ հատապտուղի հյութ: Սա ստեղծում է բոլորովին նոր ըմպելիք, ի տարբերություն քացախի սովորական տեսակների:

Ամեն դեպքում, պետք է հիշել, որ խնձորի գինին պարունակում է որոշակի քանակությամբ ալկոհոլ, ուստի այն չեք կարող տալ երեխաներին: