Ինչպես համեղ եփել հյութալի սագը ջեռոցում

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  երկրորդ

• Խոհարարության ժամանակը.

  5-6 ժամ

Բաղադրությունը

• սագ
• խնձոր
• կարտոֆիլ
• սխտոր
• չամիչ
• համեմունքներ

Սագը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն թարմ թռչնամիս և իմանալ նախապատրաստական փուլի բարդությունները: Այս դեպքում կարող եք փորձել թխել ջեռոցում բաղադրատոմսեր ամբողջությամբ կամ կտրել մասերի: Եվ որպեսզի միսը փափուկ և հյութալի լինի, պետք է պահպանվեն մարինացման բոլոր փուլերը, պետք է օգտագործվեն բարձրորակ համեմունքներ և արտադրանք:

Խոհարարության ամբողջ դժվարությունը կայանում է հաստ մաշկի և մեծ քանակությամբ թռչնի ենթամաշկային ճարպի մեջ: Հետեւաբար, ջանքերը հիմնականում կուղղվեն այս խնդիրը վերացնելու համար:

Սագ կարտոֆիլով և խնձորով

Այն եփվում էր հին Ռուսական ջեռոցում, և թխելու հին տարբերակը փոխանցվում էր սերնդից սերունդ: Շատ հեշտ է սագ պատրաստել լուսանկարով բաղադրատոմսի համաձայն, և նախապատրաստական փուլը շատ ժամանակ չի պահանջի:

Բաղադրությունը:

• սագ - 1 հատ;
• սխտոր - 1-2 գլուխ;
• չամիչ - 2 ճաշի գդալ;
• խնձոր - 3-4 հատ;
• կարտոֆիլ - 5-8 հատ:

աղ, աղացած սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը ¼ բաժակ;

Նախապատրաստում

• Մենք սագը լվանում ենք տաք ջրի մեջ և հեռացնում ենք բոլոր ներսը: Մենք անմիջապես կտրում ենք պոչը, քանի որ այն միսին տհաճ հոտ է տալիս: Միևնույն ժամանակ, մենք կտրեցինք այս հատվածը հնարավորինս խորը:
• Դիակի վրա դրսից և ներսից մի քանի անգամ եռացրած ջուր լցրեք, որպեսզի համեմունքները հեշտությամբ ներծծվեն շոգեխաշած ծակոտիներում: Պինցետներով հանում ենք փետուրները, եթե դրանք մնում են:

Այս ընթացակարգից հետո զգուշորեն և մանրակրկիտ շփեք սագին ՝ սկզբում կոպիտ աղով (ներսից և դրսից), այնուհետև պղպեղով: Մեկ ժամով մեկնում ենք: Մենք փորձում ենք ոչ միայն մաշկը քսել աղով, այլ քսել այն:

• Մենք պատրաստի թռչնաբուծությունը դնում ենք թխման թերթիկի վրա ՝ մետաղալարով ՝ մի քանի ֆիլտրացված ջուր թափելով ներքև, որպեսզի այն չդիպչի սագին:
• Մենք մեկ ժամ թխում ենք 100 ° C ջերմաստիճանում, կրճատում ենք մինչև 70 ° C և թողնում ենք 5-6 ժամ կամ եփ գալ ամբողջ գիշեր:

• 

• Երբ ենթամաշկային ճարպը մաքրել է առավելագույն քանակությամբ, հանել թխման թերթիկը և մի փոքր սառեցնել պատշգամբում կամ ցրտին: Հեռացրեք ճարպակալած ճարպը և չորացրեք մնացած ճարպը:
• Մենք սկսում ենք սագը լվացված չամիչով, այնուհետև ամբողջական կամ քառորդ խնձոր: Պտուղը ճաքելուց խուսափելու համար դրանք մի քանի տեղում դագանակով ծակեք:
• Մենք պարանոցը, թևերը և արտաքին մասերը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի փոքր կտորներով, որպեսզի նուրբ մաշկը չայրվի:
• Մենք ջերմաստիճանը դնում ենք 140 ° C և թխում 30 րոպե կամ ավելի երկար: Լցնել պատրաստված ճարպի մի մասը բաժակի մեջ: Ավելացնել մամուլով անցած սխտորը: Թխելու ընթացքում յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ սիլիկոնե խոզանակով հանեք և յուղեք պատրաստված մարինադով:

• Մաքրել կարտոֆիլը և եփել մինչև կես րոպե եփվի 10 րոպե:
• Ներդրեք թխում թերթիկի վրա և յուղեք սխտորի ճարպով: Մենք դնում ենք ջեռոցում և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը և ամբողջովին եփած ՝ ջերմաստիճանը բարձրացնելով մինչև 180 ° C:

Եթե տանը չկա թխման թերթիկին համապատասխան ցանց, փոխարենը օգտագործեք բանջարեղենի պահոց: Մենք վերցնում ենք մեծ սոխ կամ գազար, մաքրում ենք, կտրում ենք մեծ կտորների և դնում թխման թերթիկի հատակին: Լրացրեք ջրով և թխեք թռչունը բանջարեղենի վրա:

Սագ խնձորով և նարինջով

Անուշաբույր ցիտրուսային մրգերը միսն անուշաբույր, նուրբ և հյութալի դարձնելու լավագույն միջոցն է: Իսկ հատուկ մեղր-մանանեխի մարինադի բաղադրատոմսը հարմար է ոչ միայն սագի, այլև ջեռոցում թխած ցանկացած խաղի համար:

Բաղադրությունը:

• սագ - 1 հատ;
• խնձոր - 1 կգ;
• նարնջագույն - 2-3 հատ:
• Մարինադի համար.
• մեղր - 3 tbsp. լ.;
• Դիժոն մանանեխ - 3 թեյի գդալ;
• հավի համեմունք;
• աղ պղպեղ;
• չորացրած սխտոր;
• կիտրոնի համ:

Նախապատրաստում

• Մենք հեռացնում ենք կրակի վրա փորոտված և այրված սագի ծայրահեղ հատվածները և կտրում ամբողջ պոչը:
• Լուծել 1 կգ աղ 10 լիտր ջրի մեջ և թողնել դիակը աղի մեջ ամբողջ գիշեր:
• Հեռացրեք կեղևը մեկ նարնջից և դրեք այն առանձին տարայի մեջ:

Մենք լվանում ենք աղած սագը, չորացնում այն սենյակային ջերմաստիճանում:

• Մենք սկսում ենք թռչունին նախապես պատրաստված խնձորի և նարինջի շերտերով:
• Կարել կտրվածքը: Դա անելու համար մենք մաշկը ձգում ենք ատամի խոզանակներով, այնուհետև ամրացնում ենք թելերով կամ պարանով ՝ բոլոր ատամիջուկները խաչաձև կապելով:

Մարինադ պատրաստելը: Ավելացրեք մեղր, մանանեխ և համեմունքներ նախկինում հանված կեղևին:

Մենք սագը ծածկում ենք և փաթաթում փայլաթիթեղի մի քանի շերտերով: Մենք դրեցինք սառնարանում, որպեսզի այն մարինացվի մեկ օր:

• Մենք թխում ենք 4 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:
• Մենք հեռացնում ենք դիակը և կեղևավորված խնձորները դնում թխման թերթիկի վրա:

Հեռացրեք փայլաթիթեղը և դրեք ջեռոցում ևս կես ժամ:

Serառայել սագին, որը պատրաստվել է լուսանկարով բաղադրատոմսի համաձայն, կտրել կտորների և թխած խնձորների և նարնջի շերտերի հետ դնել մատուցվող ուտեստի վրա:

Սագ նարնջի սոուսում

Եթե ամեն ինչ արվում է ըստ բաղադրատոմսի, ապա հյուրերը չեն մոռանա հյութալի ուտեստի անսովոր համը: Բայց նախքան տոնական սեղանին միս մատուցելը, ավելի լավ է մի քանի անգամ զբաղվեք, որպեսզի ջեռոցում թխած սագը փափուկ և բուրավետ լինի:

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ սագ;
• չորացրած սխտոր - 3 tbsp. լ.;
• կանաչ խնձոր - 1 կգ;
• նարինջ - 3 հատ;
• սև պղպեղ և չորացրած սխտոր - համտեսել;
• դարչին - sp ճաշի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 1 tbsp. լ
• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• մեղր - 2 tbsp. լ.;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• թարմ կոճապղպեղ - 30 գ:

Բաղադրությունը սոուսի համար

• նարնջագույն - 2 հատ;
• կարտոֆիլի օսլա - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 tbsp լ.;
• մեղր - 1 tbsp. լ.;
• ֆիլտրացված ջուր - 50 մլ;
• դարչին - 1 պտղունց:

Նախապատրաստում

• Մենք մաքրում ենք սագը փետուրից և ընդերքից, կտրում ենք թաթերն ու ճարպագեղձը:
• Կոճապղպեղի և նարնջի կեղևը քսեք առանձին տարաների մեջ: Քամել ցիտրուսային հյութ: Մենք խառնում ենք մարինադի բոլոր բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնում, մինչև մեղրը լիովին լուծարվի:

Լցնել պատրաստված սոուսը սագի ներսում և լցնել վերևում: Մենք ամաններն ամրացնում ենք կպչուն ֆիլմով և դրանք դնում սառնարանում մեկ օր: Մենք 1-2 ժամը մեկ հանում ենք և շրջվում, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի մարինադով:

Theածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով: Հեռացրեք միջուկը խնձորից և կտրեք օղակների մեջ: Մենք տարածում ենք պտղի թիկունքը, որպեսզի թխելու ընթացքում սագը չկպչի փայլաթիթեղին:

• Մենք հանում ենք դիակը սառնարանից և թողնում, որ ավելորդ մարինադը թափվի:
• Լվացված խնձորները կտրեք 4 մասի, կտրեք միջուկը և տեղադրեք ամանի մեջ: Ավելացնել դարչին և մեղր: Լավ խառնել:

• Պղպեղը սխտորով խառնել հավասար համամասնությամբ և սագը ներսից և դրսից լավ քսել այս խառնուրդով:
• Թռչնի ներսը խնձորով լցրեք մեղր-դարչին մարինադի մեջ:

• Մենք փակում ենք դիակի կտրվածքը շամփուրով կամ կարում սովորական թելերով:
• Նրբաթիթեղը դրեք վերևում և թխեք 180 ° C ջերմաստիճանում 1,5 ժամ:
• Մենք հանում ենք թխում թերթիկը և առանձին տարայի մեջ հավաքում ենք թողնված հյութի մոտ 10 ճաշի գդալ: Մենք պատրաստեցինք թխել ևս կես ժամ:

Մաքրել 1 նարինջը, բաժանել շերտերի և մաքրել դրանք: Երկրորդ ցիտրուսից հյութը քամեք առանձին տարայի մեջ:

• Թխում թերթիկից ընտրված ճարպը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ցիտրուսային հյութ, մեղր և դարչին: Լավ խառնել և սպասել, մինչև հեղուկը եռա:
• Օսլայի մեջ ջուր ավելացնել և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Լցնել սոուսի մեջ և բերել եռալ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է այն ավելի խիտ դարձնել, ավելացրեք ևս 1-2 թեյի գդալ: օսլա, ինքներդ կարգավորելով գումարը, և ոչ թե ըստ լուսանկարից պատրաստված բաղադրատոմսի:

• Եռացող սոուսի մեջ լցնել կեղևավորված նարնջի շերտերը, թողնել եռա և անջատել վառարանը: Մենք համտեսում ենք այն և եթե բավարար քաղցրություն կամ թթուություն չկա, ավելացրեք մեղր կամ կիտրոնի հյութ:
• Մենք հանում ենք սագը և լցնում հատկացված հյութի վրա: Մենք թաթերը, թևերն ու պարանոցը փաթաթում ենք փայլաթիթեղով և թողնում ենք դիակը բաց: Մենք սահմանեցինք թխել կես ժամ:

Մենք պատրաստի թռչունին հանում ենք ջեռոցից և ծածկում փայլաթիթեղով ՝ եզրերը թեքելով ներքև, որպեսզի փախչող գոլորշին չփախչի: Թողնել եփվի 15-20 րոպե: Որպեսզի միսը փափուկ և հյութալի լինի, հրամայական է ավարտել սագի բաղադրատոմսի պատրաստման վերջին փուլը:

Մատուցելուց առաջ թռչունը բաժանել մասերի և լցնել սոուսի վրա: Եթե վստահ չեք, որ ձեր սիրելիներին դուր կգա ոչ ստանդարտ ուտեստ, մատուցեք այն առանձին ամանի մեջ:

Սագը մաս -մաս քաղցր և թթու սոուսով

Սոյայի սոուսը փոխարինում է աղին, ուստի այն պետք չէ ավելացնել սագի այս բաղադրատոմսին:Այնուամենայնիվ, որպեսզի ջեռոցում թխած թռչնամիսը բուրավետ դառնա, և միսը փափուկ և հյութալի լինի, կարող եք ձեր նախընտրած համեմունքներով մարինադը ավելացնել ձեր ճաշակին:

Բաղադրությունը:

• սագ;
• Կորեական քաղցր և թթու սոուս - 1 փաթեթ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Մենք կտրատված և լվացված սագը կտրեցինք մասերի, դրեցինք տարայի մեջ:
2. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և ավելացրեք մսի մեջ:
3. Կիտրոնի կեղևը հանեք քերիչով և կտրեք շերտերի: Մենք այն դնում ենք ճաշատեսակների մեջ:
4. Մսի վրա լցնել սոյայի և քաղցր և թթու սոուսներ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
5. Մենք փակեցինք կոնտեյները սննդի ֆիլմով եւ դրեցինք սառնարանում 6 ժամ:
6. Theածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով: Տեղադրեք մարինացված միսը տապակած թևի մեջ և թխեք 160 ° C ջերմաստիճանում երկու ժամ:

Թռչնաբուծությունը կարող է այլ կերպ եփվել ՝ կախված վառարանի հզորությունից: Հետեւաբար, կարեւոր է ստուգել պատրաստակամությունը ժամաչափի անջատումից կես ժամ առաջ:

Սագ, լցոնված սնկով, հնդկաձավարով և խնձորով

Միսը եփելուց հետո շատ հարմար է անմիջապես հոգ տանել կողմնակի ուտեստի մասին: Շիլան կլանում է ճարպը և մարինադը ՝ դառնալով առանձին, ոչ պակաս համեղ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել նրանց, ովքեր վախենում են թռչնամիս փորձել:

Բաղադրությունը:

• սագ - 3 կգ;
• կարմիր գինի - 1 ճաշի գդալ;
• չորացրած սնկով - 20 հատ;
• խնձոր - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մաղադանոսի արմատ - փոքր;
• աղ - 2 tbsp. լ.;
• կարագ - 50 գ;
• հնդկացորեն - 1 բաժակ (140 գ);
• չաման - 1 tbsp. լ.;
• ուրց - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. լ

Նախապատրաստում

1. Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք համեմունքներն ու խոտաբույսերը: Աշխատանքային մակերեսը ծածկում ենք յուղաթաղանթով և թռչունը դնում դրա վրա: Քսեք մարմինը աղով, այնուհետև համեմունքներով դրսից և ներսից:
2. Ֆիլեի և խոզապուխտերի տեղում սուր դանակով մաշկի վրա ծակոցներ ենք անում ՝ առանց մսի դիպչելու: Դա անելու համար դանակը մակերեսին զուգահեռ պահեք:
3. Լցնել գինին սագի մեջ, որպեսզի այն պատի կողերի պատերը:
4. Մենք պարանոցը ներքև պահելով ՝ խիտ պլաստիկ տոպրակի մեջ ենք դնում և մնացած գինին լցնում ենք դրսում: Մենք դանդաղ շրջում ենք այն մի քանի անգամ, որպեսզի հեղուկը հավասարաչափ բաշխվի դիակի վրա:
5. Եթե ջեռոցում պատրաստելու համար գնված սագի տարիքը հայտնի է, եւ այն 6 ամսից ոչ ավել է, դրեք սառնարանում 1, 5-2 օր: Այս բաղադրատոմսով մենք հինն ենք մարինացնում 3-4 օր, որպեսզի միսը հաստատ փափուկ և հյութալի լինի:
6. Հեռացրեք թռչունին տոպրակից և թողեք, որ մաշկը չորանա: Դա անելու համար մենք այն թողնում ենք ավազանում կամ լավ օդափոխվող տարածքում գտնվող մետաղալարով:
7. Աղացած միս պատրաստելը: Չորացրած սնկերը դրեք ամանի մեջ և լցրեք եռացրած ջուր 2-3 րոպե: Մենք ջուրը քամում ենք և յուրաքանչյուր սնկով առանձին լվանում բաց ծորակի տակ փոշուց և բեկորներից:
8. Մենք կտորը տեղափոխում ենք կաթսայի կամ տապակի մեջ: Լրացրեք ջրով այնպես, որ դրա քանակությունը 1: 1 -ից հնդկացորենի քանակին:
9. Ավելացնել ամբողջական կեղևավորված գազար և 1 գլուխ սոխ, կիսով չափ մաղադանոս և 1 թեյի գդալ: աղ առանց սահիկի: Մենք խառնում ենք:
10. Եփել թույլ կրակի վրա ՝ փակ կափարիչով 1 -ից 1,5 ժամ:
11. Մենք սունկը քամոցով ենք նետում և բանջարեղենը հանում: Թողնել մի փոքր սառչի:
12. Սնկերը մանրացրեք բարակ շերտերի մեջ և դրեք դրանք կաթսայի մեջ: Նրանց ավելացրեք արգանակը և եռացրեք:
13. Մենք հնդկացորեն ենք դնում և եփում մինչև փափուկ: Ավելացնել կարագ և թողնել 7 րոպե: Մենք խառնում ենք:
14. Մենք մաքրում և մանրացնում ենք երկրորդ սոխը հնարավորինս նուրբ:
15. Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և տապակեք սոխը 10 րոպե ՝ պարբերաբար խառնելով: Խառնել հնդկացորենի հետ:
16. Սագի մեջ դնում ենք աղացած միսը եւ փակում շամփուրներով:
17. Theածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով և լցրեք 1 tbsp. լ ջուր Տեղադրեք սագը թարմ լվացված խնձորների մեջտեղում և եզրերին:
18. Coածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով և անկյուններում թողեք փոքր անցքեր, որպեսզի թխելիս գոլորշին դուրս գա դրանց միջով:
19. Մենք ռեժիմը դնում ենք 220 ° C- ի վրա և սագը տաքացնում ենք այս ջերմաստիճանում 10 րոպե: Նվազեցրեք մինչև 160 ° C և թողեք կես ժամ: Մենք նվազեցնում ենք մինչև 140 ° С և թխում երիտասարդ սագին ևս 1 ժամ, իսկ հինը ՝ 2 ժամ:
20. Հեռացրեք փայլաթիթեղը և հանեք խնձորը:Կրծքագեղձը շրջեք և թխեք 150-160 ° C ջերմաստիճանում մեկ ժամից կես ժամ, մինչև գեղեցիկ ընդերքը:
21. Եթե սագը այնքան էլ երիտասարդ չէ, ապա կա ևս մեկ հնարք `միսը ավելի մեղմ դարձնելու համար: Դա անելու համար, նախքան մարինացնելը, յուրաքանչյուր կողմում 5 րոպե պետք է եռալ ջրում:

Բաղադրատոմսով ուտեստը իսկապես համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է ջեռոցում թխել ոչ միայն երիտասարդ սագ, այլև խնամքով պատրաստված օգտագործման համար: Միսը կլինի փափուկ և հյութալի, և տհաճ համ չի լինի, եթե հեռացնեք ճարպագեղձերը, բոլոր ներքին հատվածները, փետուրները և կտրեք թռչնի վերջույթները: Միայն մանրակրկիտ պատրաստումը կոշտ, գարշահոտ միսը կդարձնի նրբաճաշակ նրբաճաշակություն: